БОРЩ «ПОД 100 ГРАММОВ»

1 кг костей, свекла, 5 картофелин, 2-3 сосиски, 2 луковицы, 3 ст.л. томатного пюре, 2 ст.л. 3%-ного уксуса, морковь, 1 ст.л. сливочного масла, 1 -2 ч.л. сахара, перец, 2 лавровых листа, 0,5 ст. сметаны, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, корень петрушки, соль — по вкусу.

Из костей сварить бульон, посолить. Свеклу (не чистить, только тщательно вымыть) отварить до полуготовности, очистить изрезать соломкой. Переложить в сковороду и тушить 20-30 мин. с томатным пюре на половине сливочного масла, влив уксус. Морковь, лук, корень петрушки измельчить и отдельно спассеровать на оставшемся масле.

В бульон положить нарезанный кубиками картофель, затем — свеклу и зажарку, пряности, сахар. В почти готовый борщ добавить мелко нарезанные и обжаренные на жиру сосиски. Подавать со сметаной, добавив в каждую тарелку зелень петрушки.