ÁÎÐÙ «ÏÎÄ 100 ÃÐÀÌÌλ
1 êã êîñòåé, ñâåêëà, 5 êàðòîôåëèí, 2-3 ñîñèñêè, 2 ëóêîâèöû, 3 ñò.ë. òîìàòíîãî ïþðå, 2 ñò.ë. 3%-íîãî óêñóñà, ìîðêîâü, 1 ñò.ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 -2 ÷.ë. ñàõàðà, ïåðåö, 2 ëàâðîâûõ ëèñòà, 0,5 ñò. ñìåòàíû, 1 ñò.ë. èçìåëü÷åííîé çåëåíè ïåòðóøêè, êîðåíü ïåòðóøêè, ñîëü — ïî âêóñó.
Èç êîñòåé ñâàðèòü áóëüîí, ïîñîëèòü. Ñâåêëó (íå ÷èñòèòü, òîëüêî òùàòåëüíî âûìûòü) îòâàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè, î÷èñòèòü èçðåçàòü ñîëîìêîé. Ïåðåëîæèòü â ñêîâîðîäó è òóøèòü 20-30 ìèí. ñ òîìàòíûì ïþðå íà ïîëîâèíå ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âëèâ óêñóñ. Ìîðêîâü, ëóê, êîðåíü ïåòðóøêè èçìåëü÷èòü è îòäåëüíî ñïàññåðîâàòü íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå.
 áóëüîí ïîëîæèòü íàðåçàííûé êóáèêàìè êàðòîôåëü, çàòåì — ñâåêëó è çàæàðêó, ïðÿíîñòè, ñàõàð.  ïî÷òè ãîòîâûé áîðù äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûå è îáæàðåííûå íà æèðó ñîñèñêè. Ïîäàâàòü ñî ñìåòàíîé, äîáàâèâ â êàæäóþ òàðåëêó çåëåíü ïåòðóøêè.